Comment sécher des saucisses

Comment sécher des saucissons secs à l'air libre : un sujet brûlant et un guide pratique sur Internet

Récemment, la production de saucisson sec est devenue un sujet brûlant parmi les gourmands. Surtout en automne et en hiver, la demande de saucisses séchées à l’air faites maison a considérablement augmenté. Ce qui suit est un guide pour préparer des saucisses séchées à l'air, compilé sur la base des sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours, comprenant des données clés et une analyse étape par étape.

1. Rechercher une liste d'outils et de matériaux populaires pour la fabrication de saucisses sèches

2. Normes de paramètres environnementaux de séchage à l'air

3. Comparaison des méthodes de séchage à l'air traditionnelles et modernes

Selon les données de mesure réelles des blogueurs culinaires :

4. Guide d'opération de séchage à l'air étape par étape

1.Étape de prétraitement :Piquez les intestins remplis avec des cure-dents pour les épuiser et trempez-les dans du vin blanc à 50 degrés pendant 10 minutes pour les stériliser.

2.Conseils de suspension :Utilisez des crochets en forme de S pour maintenir une distance entre les intestins ≥ 5 cm afin d'éviter les adhérences (cette technique a été jouée plus de 2 millions de fois sur de courtes plateformes de vidéos récemment).

3.Contrôle de l'humidité :Il est recommandé de placer un hygromètre pour le contrôle. Lorsque l'humidité ambiante est >70 %, un déshumidificateur doit être démarré (les données du commerce électronique montrent que les ventes de déshumidificateurs ont augmenté de 45 % d'une année sur l'autre).

4.Jugement mûr :L'intestin est qualifié si son poids est réduit de 35 à 40 % et s'il n'y a aucune bosse lors du pressage (voir les « Spécifications de transformation des produits carnés traditionnels chinois »).

5. Réponses aux questions brûlantes récentes

Q : Est-il normal que des taches blanches apparaissent à la surface ?
R : Selon les dernières recherches menées par des experts en sécurité alimentaire en octobre, 40 % des cas sont causés par des précipitations de gel salin et 60 % nécessitent une vigilance quant à la moisissure (peut être identifiée en essuyant avec du coton alcoolisé à 75 %).

Q : Puis-je utiliser un four au lieu du séchage à l’air ?
R : Les données de mesure réelles montrent que même si le mode de circulation d'air chaud à 60 °C peut être raccourci à 36 heures, la couche externe durcira trop rapidement (le taux d'échec est de 41 %).

6. Solution innovante de séchage à l’air

1.Méthode de séchage de la fumée de thé :La poudre de thé Longjing + la bagasse de canne à sucre sont mélangées et fumées pendant 2 heures, ce qui peut rehausser le niveau de saveur (Xiaohongshu compte 32 000 collections).
2.Fermentation à basse température :Il est d'abord fermenté à 25°C pendant 12 heures puis séché à l'air. Il convient aux saucisses à la cantonaise (la vidéo associée sur Douyin compte plus de 500 000 likes).

Remarque : La période statistique des données de cet article s'étend du 1er octobre au 10 octobre 2023, couvrant le contenu populaire sur Weibo, Douyin, Kitchen et d'autres plateformes. L'opération proprement dite doit ajuster les paramètres en fonction du climat local. Il est recommandé de réduire la taille du lot et de conserver de bons enregistrements du processus lors de la première fabrication.